A Despensa do Mundo inspira o menu do Jota Gastronomia para o Salvador Restaurant Week, com pratos que passeiam por referências culinárias de 15 países. De frente para a orla, a novidade sensação da cena gastronômica no coração do Rio Vermelho, na Rua da Paciência, 295, o restaurante do chef Jota Moraes traz um menu diversificado com 20 opções, entre o almoço e o jantar, que serão servidos no período do festival, a partir de quarta-feira (14/05) até 14 de junho.
O chef Jota Moraes criou o Menu Week Premium com etapas diferenciadas, reunindo ingresso, prato principal e sobremesa, no almoço (R$ 99,00), para almoço e jantar (R$119,00). Além deste valor, R$ 2 a mais doados às Obras Sociais Mana Dulce. Em 16 anos, o festival chega à 27 edição com o tema “A Cozinha dos Campeões”.
Na edição deste semestre, a gastronomia nordestina contemporânea ganha toques da culinária de países que disputam a Despensa do Mundo, porquê França, Egito, Coreia do Sul, Espanha, Portugal, México e, é evidente, Brasil. O chef também traz a culinária de países que estão fora do evento esportivo, homenageando o Peru, Itália e Curaçao. Uma experiência que une sabores internacionais à identidade afetiva e regional da mansão.
“O Menu Week me despertou a identificar para os clientes todos os países que influenciaram a minha gastronomia. Dentro da temática Despensa do Mundo, fui a fundo nas minhas raízes e inspirações para identificar para os clientes a presença de cada país numa heterogeneidade de pratos. Criamos um cardápio completo, com opções que incluem pratos veganos, vegetarianos, com carnes e frutos do mar”, conta Jota Moraes.
Nas sugestões para o Menu Week, o chef apresenta novos pratos e criações já consagradas pelos frequentadores de seus antigos restaurantes Lar de Farinha e Joca Mesa e Bar. Nos lançamentos, destaque para o Schnitzler, inspirado na Alemanha, músculos suína acompanhada da salada de batata kartoffelsalat; o Boeuf Bourguignon, clássico francesismo de músculos bovina com legumes e arroz carreteiro; e o Steak Tartare de vitelo, também referência francesa, servido com chips de aipim.
Outros países também inspiram os novos pratos, porquê a Coréia do Sul no Cogumelo Eryngui levemente grelhado e com salada de agrião; os Estados Unidos com o Ragu Brisket, escoltado de mousseline de queijo coalho e crispy de batata-doce; e o Brasil com o Mousse de Cajá, escoltado de crumble de castanhas de caju e caviar de manga.
A ambientação do Jota Gastronomia segue porquê um dos destaques do projeto da mansão, com decoração assinada por Thiago Reis e Margarete Rodrigues, mãe e sócia do chef. Entre os objetos de arte, destaque para as peças do ror do arqueólogo e galerista Nino Nogueira, que levam a assinatura de artistas porquê Carlos Bastos, Mário Cravo, Daniela Steele, Luiz Lopomo, Rita Lessa e Calazans Neto. A Rainha do Mar, Iemanjá, ganha destaque em vários objetos, principalmente pelo quadro assinado por Bel Borba.
MENU RESTAURANT WEEK
ALMOÇO
Entradas:
– Fumeiro desagregado em cubos, acebolado e vestido com pirão de leite, finalizado com queijo coalho e couve crispy.
– lambretinha: lambretas empanadas em panko e fritas, montadas sobre leito de velouté do próprio caldo sobrepostas por citronete de tomate virente.
– Dadinhos de tapioca trufados com blue cheese e finalizados com geleia de rubras e goiabada.
– Falafel com homus: opção vegana, feita à base de grão-de-bico – Egito.
Pratos principais:
– Shnitzel, golpe suíno empanado e frito, intercalado de abacaxi caramelizado e escoltado de kartoffelsalat (salada alemã de batata) e couve e bacon refogados na manteiga de garrafa – Alemanha. – Fideuá de Moqueca de Camarão, considerado uma paella de macarrão, feita com a tamanho levemente tostada e cozido em bisque de moqueca – Espanha.
– Boeuf Bourguignon, músculos bovina cozida lentamente em vinho tinto, legumes cozidos e arroz carreteiro – França.
– Linguine finalizado ao delicioso molho pomodoro com banana-da-terra, maxixe e grão de ponta (opção vegana) – Itália.
Sobremesas:
– Cannoli de Guloseima de Leite: tamanho levemente crocante e recheada com cremeux de gula de leite – Argentina.
– Verrine montado com creme de cupuaçu e geleia de maracujá, finalizado com farofa de chocolate – Brasil.
– Abacaxi Bruleé: abacaxi flambado em cachaça baiana e finalizado com crosta de açúcar caramelizado e limão (opção vegana) – Portugal.
JANTAR
Entradas:
– Tempura de Couve, servido com musseline de músculos do sol, camarão flambado em cachaça e maxixe caramelizado – Japão.
– Steak Tartare de músculos de vitelo servido sobre crocantes chips de aipim. França.
– Cogumelo Rryngui levemente grelhado, servido com salada de agrião e finalizado com chili oil de gochugaru (opção vegana) – Coreia do Sul.
– Ceviche de caju com manga, acompanha tostada de pão artesanal (opção vegetariana) – Peru.
Pratos principais:
– Ragu de Brisket: músculos bovina de brisket cozida lentamente, acompanhada de mousseline de queijo coalho assado (purê ligeiro e saboroso, feito à base de queijo coalho assado com manteiga de garrafa) e crispy de batata-doce – Estados Unidos.
– Linguine ao Duo de queijos com camarões empanados em tapioca e coco ralado – Curaçao.
– Falafel ao pomodoro escoltado de risoto de chamoy – hibisco, damasco e pimenta (opção vegana) – México.
Sobremesas:
– Bolo de coco, ganache de chocolate e crumble de castanhas de caju – Austrália.
– Mousse de cajá, crumble de castanhas de caju e caviar de manga.
– Abacaxi Bruleé: abacaxi flambado em cachaça baiana e finalizado com crosta de açúcar caramelizado e limão (opção vegana) – Portugal.
